Calcium ist für das Wachstum und die Aufrechterhaltung der starken Zähnen und Knochen, Nervensignale, Muskelkontraktion und Sekretion bestimmter Hormone und Enzyme notwendig. Ein Mangel an Kalzium kann zu Taubheitsgefühl in Fingern und Zehen, Muskelkrämpfe, Krämpfe, Lethargie, Appetitlosigkeit und Herzrhythmusstörungen führen. Finden Kalzium in Gemüse und Obst ist ein Anliegen, für Veganer, oder die auf einer Rohkost. Die DV (Prozent-Tageswert ) für Kalzium ist 1000mg, unten ist eine Liste der Calcium-reichen Gemüse.
Die Art Brassica oleracea enthält eine Vielzahl von Gemüse, einschließlich Brokkoli, Blumenkohl, Grünkohl und Rosenkohl. Die Sorte Acephala Gruppe umfasst auch Frühling Grüns und Kohlblätter, die genetisch sehr ähnlich sind. Pieris rapae ist eines der bekanntesten Schädlinge der Anlage.
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